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追风者陆正耀,这回追的是预制菜

追逐时尚的陆这次追逐的是预制菜肴。

或者应该说,鲁已经成为的一个造风者。毕竟他一下子签了6000家加盟店。

01不到四个月,咬尖英雄签约6000家加盟商。

今年1月,《舌尖英雄》正式上线。不到4个月的时间,有意向加盟的签约店铺达到6000家,共获得16亿元融资。据悉,《咬人英雄》计划5个月内登陆3000家门店。

老虎财经通过“咬英雄”APP了解到,“咬英雄”通过产地采购一手新鲜原料,然后加工成半成品,冷冻或冷藏保存,通过冷链运输到零售终端。顾客买回来后,只需要简单的烹饪就能成为美味的食物。

目前“咬人英雄”的两个主要产品是预制食材和速熟菜肴。预制成分是那些免清洗、免清洗和调味的成分。在这类产品中,“舌尖英雄”强调精心发酵和质量保证。至于快炒菜,顾名思义,只需要简单加热的菜,强调的是“20分钟一桌菜”、“价格是餐厅的50-60%”、“主人的味道”的特点。

(截图来自“咬人英雄”APP)

《舌尖英雄》虽然和瑞幸咖啡一样,但都出自鲁之手,扩张如风。不过,相对于Luckin coffee最初的直营模式,“舌尖英雄”似乎准备面向加盟商开放。

一开始第一家直营店还没开解释,加盟店陆续来了。

在APP上,“咬英雄”发布了合作计划。其中,介绍了其目前的店铺类型。《咬人英雄》店铺面积8~60平米,其中A类店铺包括店内店铺和摊位店铺,最低8平米,投资金额3万;B类标准店20平米左右,投资5万元;C类门店包括体验餐厅和生鲜超市,面积超过60平米,投资金额11万。

(截图来自“咬人英雄”APP)

对于自身的定位,其写道:关注客户变化和持续的技术创新,成为新一代膳食解决方案的提供者。团队背景提到了神州租车、Luckin咖啡、神州专车。

有这么美好的背景,又有永远追风的创始人,《舌尖上的英雄》能飞起来吗?

02 C吹不动的端

事实上,鲁对熟食的信心并非凭空而来。

艾媒咨询《2021年中国预制蔬菜行业分析报告》数据显示,2021年中国预制蔬菜市场规模为3459亿元,2023年将达到5156亿元;如果未来增速保持在20%,2027年预制菜市场规模将超过万亿。

也有人将中国的调理蔬菜产业与日本进行对比,指出中国的调理蔬菜正在经历类似日本爆发阶段的产业背景。根据中国烹饪协会的工作计划,2021年日本的调理菜普及率已经达到60%以上,而中国只有10%左右。这也被认为意味着中国的调理蔬菜仍有巨大的市场机会。

问题是,准备好的食物看似很辣,但有些实际问题却很难忽视。

首先,它的主战场还是在B端。

据了解,目前,与调理蔬菜相关的a股上市公司有62家,包括专业化调理蔬菜企业、大型餐饮企业和涉及调理蔬菜的食品供应链企业。其中80%还在B端市场,为连锁餐厅提供流水线半成品。

所以,调理菜的出路,其实被解读为B端未来的产业化趋势。

c或仍待开垦的土地。最终能否形成局面,还取决于准备的菜品是否能真正满足人们的需求,而不是槽点满了厨房备胎的形象。口感、食品安全、性价比仍然是人们最担心的点,也是预制菜尚未解决的问题。

在社区平台上,吃过或没吃过准备好的菜的人都在吐槽:

“众所周知,食物是新鲜和美味的.”

“不就是剩菜吗?”

“烹饪袋很高。”

“就像吃飞机餐一样。”

口感不如炒菜,食材不新鲜,性价比一般,这是消费者对熟食的主要负面评价,而这也是行业面临问题的一个缩影。

中国食品行业分析师朱也指出,蔬菜的制备涉及的时间跨度比较长,因此在食品安全、口感、味道等方面存在很多不足,这肯定会导致食品营养的损失。同时他指出,未来随着科技的进步,某些方面是可以改进的,但总体来说,这是对熟菜的严重伤害,无法从根本上解决。

预制食品是食品工业的标准化产品,其生产工艺和口味是统一的。然而,中餐恰恰相反。中餐饮食结构复杂,讲究烹饪技法,这也是中国熟食发展的一大难题。

All in端《舌尖英雄》显然面临一个棘手的问题:尚未培育的市场,对C端预制菜的需求真的足够大吗?你能养活6000家《舌尖英雄》加盟商吗?

(来源:网络)

03代工厂,不是预制菜的出路。

《舌尖英雄》的代工模式也有隐忧。

《咬英雄》目前没有自己的生产基地,产品主要来自代工厂。据悉,比特英雄只有100多个产品需要先通过外部原料采购生产,再通过外包冷链运输到C端消费者手中。

供应链外包会增加产品品控风险,舌尖英雄预制菜1-3年的保质期会被C端消费者认为“不健康”。

同样在做预制菜的同行们,早就建立了自己的原料基地。

丁咚买菜在沪建设了200亩实验蔬菜基地,利用大数据实时监控蔬菜长势,利用前置仓运输模式,确保产品29分钟内到达。

曾参与味库海鲜B轮、C轮融资的经纬中国合伙人肖敏曾表示,他们看重的是味库海鲜通过大力建设活海鲜的电商基础设施,将最传统、需求最大的活海鲜通过各类电商平台送到消费者餐桌上的供应链能力。

可想而知,代工厂并不是预制蔬菜企业的最终解决方案。

《舌尖英雄》依靠代工厂的弊端已经在薄类上有所体现。甚至目前大部分进入C端的企业都不是纯预制蔬菜企业。预制食品只是他们业务的一部分,这也和消费习惯有很大关系。大多数人在购买准备好的菜肴时,会选择随身携带其他商品。

目前《舌尖英雄》的产品以熟肉菜为主,一定程度上限制了用户的消费品品类。在《舌尖英雄》上买了荤菜,还要去别的地方买素菜,这显然是在拉长消费者买菜吃饭的路径。

在博湖财经看来,“舌尖英雄”的品类并不多,在品类丰富度上相比生鲜平台和超市并没有太大优势。即使与餐饮企业相比,也略逊一筹。毕竟餐饮平台在了解消费者口味和喜好方面有天然优势,推出的准备好的菜品更有食欲。

此前有媒体发现,《咬人英雄》部分店铺日订单量在20单左右,店铺人气较为冷清。不难看出,现阶段消费者对舌尖英雄的接受度并不高,未来还有很大的不确定性。

鲁能否在预制食品行业创造下一个“瑞幸”还是个未知数。可以肯定的是,舌尖上的英雄不是那么好当的。

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