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一个是27年的老式港饮甜品,一个是仅3年的新茶饮,二者缘何走到一起?

5月7日,36Kr有消息称,港式甜品巨头满记甜品与新茶品牌小满茶场合并,小满茶场创始人刘子正将出任志刚集团(满记甜品母公司)总裁兼满记甜品联席CEO。原星巴克中国供应链负责人胡、皮爷咖啡的、小满茶场的、原星巴克中国华东区运营负责人等将共同加盟。

01新老品牌“联姻”的目的是什么?

1995年,第一家满记甜品在香港西贡开业。那时候是家庭式甜品店。随后发展为连锁型甜品店,专业生产经营各类正统港式甜品,以杨志甘露、双皮奶、芒果班戟为经典招牌。满记甜品在mainland China、香港、新加坡拥有近300家全资门店,年收入近10亿元,利润稳定。

相比之下,成立于2019年的小满茶场,主打高价值的樱桃茶,拥有23家门店,即使在茶叶品牌中也是一个新的小众。

一个是27年的香港甜品,一个是只有3年的新茶。为什么两者走到了一起?

仅23家门店的茶饮品牌合并,剑指上市?

1得到你需要的。

满记甜品

由于市场和消费者的变化,老字号企业的转型并不少见。优势:满记甜品除了品牌知名度,在供应链和运营体系上也比较成熟。拥有多个专业的中央厨房、水果加工仓库和运输车队,在保证食品安全的基础上,品控稳定。然而,在新茶的争鸣中,传统港式茶逐渐衰落。

一方面,消费者可以选择的品类更多,新茶小配料的丰富变化使得饮品趋向于甜品,传统港式饮品和甜品的份额必然会被稀释;另一方面,新茶的频率是第二高的,甚至以周计算。结合新潮的推广营销,各种老产品的创新做法,更容易吸引消费者。

传统甜品虽好,但已不再是新消费者的最新选择。现在的满记甜品除了碗装甜品还有杯装饮料。但传统的餐饮定位和产品性质,使得人们对其品牌的印象依然如故,在日常消费的频率上,与新茶饮仍有一定的差异。

而小满茶场则是新消费的代表之一。它敏锐市场趋势,注重产品创新,以高端鲜果茶为主,以樱桃、草莓、绿茶等新鲜水果提供价值感。这对上游供应链也有一定的要求。

两者结合可以说是各取所需,双向而行。一个提供后端支持,另一个提供对前端的洞察。刘子正还表示,兼并不是目的,“核心是关键生产要素的重组”。

2挖掘甜品的更多价值

小茶园菜单

两者的结合有一个共同点,就是重视对“甜品”的一致认知。

曼吉甜品就不用说了,对甜品有着丰富的行业经验和信心。在小满茶场的菜单里,还有一个叫“原杯甜品”的系列产品,“甜品饮料”的概念从一开始就有。

在刘子正的计划中,甜品也可以是“零食”、“赠品”、“全天”,以及回归基本款。这似乎意味着“新姬满”将扩大甜品系列的产品线,而且不仅限于杯或碗、餐厅或外卖,还包括零售,也可能延伸到更多新的场景。

当品牌奶茶7分甜时,就制成一杯杨志甘露。

餐食和饮料、甜品和饮料是一脉相承的,属于快消产品。新茶可以靠“甜品”这个卖点来扩大消费者,而传统甜品通过与新茶的结合,可以以一种全新的姿态重新出现在消费者面前。适当的配合,合理的资源优化整合,或者可以达到1+1大于2的效果。

据悉,合并后,“新姬满”将开设一家大中型新旗舰店,并推出全新的甜品概念。

3剑指市场?

小满茶田

另一个值得注意的是,“满记甜品”和“小满茶场”合并,同时,志刚集团也宣布完成新一轮战略融资。小满茶场创始人刘子正曾在美国华平投资集团中国团队负责消费领域的投资。小茶天成立至今,已完成四轮融资,累计融资金额超过1000万美元。

据饭宝典分析,合并的目的是为了上市。“有三点依据:第一,满记的基础盘已经相当不错了,年营收近10亿。现在和小曼合并后,想象空间更大了;第二,刘子正个人有曾经在私募机构工作过的消费投资人简历背景;第三,新满记的管理团队吸收了几位业内精英。如果不是为了上市而来,这些人哪里找不到工作?”

02市场的看不见的手,推动着奶茶的“变甜”和甜品的“变甜”。

在茶中突出甜品的概念,在甜品中突出杯装,小满茶场和满记甜品并不是唯一。

以一杯杨枝甘露起家的7分甜,前身是甜品店,也是以港式甜品为招牌。灌杯在口味和方便性方面符合年轻人的需求。以杨树花蜜为基础,其原料可以拆分重组,配以饮用杯,可以是“奶茶”,有多种不同的风味倾向。

各茶叶品牌杨志甘露(来源:小红书)

茶叶品牌如茶,乃雪的茶等。,也是产品线中的卖点,富含果肉和小料,丰富了一杯茶的内容和味道。虽然没有明确提到“甜品”,但不可否认的是,茶叶中添加小配料已经成为消费者关注的焦点之一。茶对于消费者来说不仅仅是一杯水解渴。

事实上,从去年开始,就有业内人士分析,茶饮料开始有了“甜点化”的倾向。

围绕经典甜品有很多茶饮料,比如杨志甘露椰奶、杨志甘露轻版、芒果甘露、芒果椰丸等等。

在众多茶品牌的带动下,这个品类几乎实现了从甜品到饮品的完全过渡。对于消费者来说,杨志甘露不再是甜品的代名词。如果不特别提到甜品店的名字,相当一部分消费者的第一联想会是奶茶。

但也是果肉、小料、奶浆、茶底的结合,而有的奶茶则是从杨树枝的露水中走出来的不同情况。“奶茶越来越像八宝粥”成为一段时间的话题焦点,消费者两极分化。

但一杯加了六七种草药的奶茶,一出市场就广受好评。这可能意味着,成分的多与少并不是一杯茶被认可的关键。

如何创造一种饮料的感觉,或者说如何定义一种饮料,会在很大程度上影响消费者的接受程度。

仙草杯

一碗粥和一碗甜品的价值是不一样的。粥贵不贵,一日三餐可以作为主食存在。甜品凝结了沸腾的时间,再加上糖、水果或辅料的价值感,以及作为副食的存在,都给人一种“不常喝却喝后很开心”或者“不便宜却实惠”的心底感觉。用茶也会给消费者带来同样的感受。

随着时间的积累和消费者心情口味的变化,他们开始越来越重视有“内容”的饮品。与其说是茶品牌给奶茶“增甜”,不如说是市场的无形之手,一步步推动着奶茶的“增甜”。但有的品牌明确提出了这个概念,有的品牌不提它的名字,但它是管用的。

《一点》、《茶百道》的“隐藏菜单”以网友的DIY配件在网上出名,而官方配件碗则姗姗来迟。奶茶店还提供“甜品”,这是众所周知的“秘密”,甜品和饮品的界限越来越模糊。

茶之路的小碗组合套餐

如果说传统甜品店是通过添加新茶来谋求转型发展的话,那么奶茶店已经处在转型的边缘。以茶为基础,将小配料组合成甜品,加入冰淇淋、冰沙做成冰品,茶包、瓶装茶、礼盒茶涉足零售……都是市场化的。

回看满记甜品和小满茶场,一个有深厚的行业基础和背景,一个有前沿的视角和资本的支持。在顺应市场的前提下,两者结合必然比各自单独努力更有利。强强合作的拓展将掀起新的波澜。

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