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食品龙头企业”双汇”新动作:试水预制菜自助售卖机

食品龙头企业"双汇"新动作:试水预制菜自助售卖机

像卖饮料一样卖菜。

最近食品龙头双汇又有新招:试水预制菜自助售卖机。

据悉,双汇已将微波即食系列产品“马克袋系列”作为首款产品,并在学校、医院、景区、高铁站等地进行试点,引发不少业内人士讨论。

内军还在小区的饮料自动售货机旁发现了一个“预制菜自助柜”。红烧肉、宫保鸡丁、方便面、汤圆一应俱全……其中有需要简单烹饪的“硬菜”,也有需要加热的即食盒饭。品种甚至比便利店的冰箱还要丰富。只要扫码支付选中的商品,马上就可以带回家做大餐。

查阅资料后发现,除了双汇,很多大品牌也在试水自助贩卖机。比如得利斯开发肉制品预制菜;还有乐遥居、广州酒家、福地宝、湖畔食品等速冻食品企业。

预制菜自助机的销售形式大同小异,但产品的选择和定位是隐性的。

从进货状态来看,掌握原材料的供应商更倾向于库克预制菜。比如得利斯选择鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜品,结合其原有的上游肉类产业线,保证冷冻后的高还原;食品加工企业倾向于使用自助售卖machine拓展渠道,到达一线。比如乐遥居尝试用自助机卖饭团、米饭汉堡;而广州酒家等餐饮头部品牌充分发挥品牌潜力和产品优势,以招牌产品试水。

地域上,大部分商家把预制菜自助贩卖机的试点放在一线城市。预制菜是为了适应快节奏的生活而诞生的。这种买了就走,热了就吃的模式,满足了目前年轻消费者的需求,给了预制菜自助贩卖机发展的土壤。

从场景来看,烹饪类产品多选择社区,微波类产品集中在写字楼、学校、医院、高铁站等。在社区场景下,人们更注重菜肴的味道和风味,品鉴活动可以吸引很多居民。而高铁站等场景,人流量大,没有固定的就餐场所,满足性价比和就餐方便是重点。

预制菜自助贩卖机,是什么逻辑?

大品牌纷纷尝试自助贩卖机了。背后的“目的”是什么?

1.利用零售模式开辟新的销售渠道。自助贩卖机,简单来说,“靠卖饮料搞餐饮”是零售的一种形式。不占空间,不需要人力,选址灵活。这些都是肉眼可见的优势。也正是因为这个原因,各个领域都想探索这种销售渠道,比如解酒药自助机、现磨咖啡、果汁等。

而预制菜已经具备了零售属性,这与自助贩卖机的特性不谋而合。

左:自助榨汁机右:自助咖啡机

2.去“离消费者更近的地方”。预制菜虽然看起来很火,但是这个市场还在发展阶段。其实直到今年春节,预制菜才真正大规模走向C端消费者。

由于预制菜的定义和分类仍然很多,目前也没有一个普遍适用和公认的标准来管理市场,因此预制菜的产品多种多样,市场整体处于自由发展阶段。在这种背景下,谁能“离客户更近”、“更早上客户的餐桌”,谁就更有机会“出圈”。

3.供应链企业利用自身优势接触消费者。上游供应链本身具有产能、食品安全等优势。,其产业化程度、数字化程度、运营管理效率都很高。在他们看来,餐饮行业还有很大的利润空间,是一块“沃土”。这些食品行业的小巨头们早就跃跃欲试,想要尝试前一段的高附加值,零售的爆发让他们看到了大力“下沉”、降维打击低效门店的机会。

这在业内随处可见。比如三全食品布局“三全生鲜”,遗漏“爱做饭”的布局,都是供应链企业下沉餐饮的典型案例。

“爱做饭”小姐,定位“家庭友好型三餐生活超市”

4.餐饮企业,探索“无人”的高效盈利模式。目前餐饮行业面临多重挑战,既要抗击疫情,又要受困于“三高一低”的成本压力。探索高效的盈利模式已经成为每个企业必须面对的事实。

很多餐饮企业都投入到了“无人化、智能化”的探索中。在此之前,碧桂园花重金打造智慧餐厅,随后海底捞等一些头部品牌积极进入市场。自动售货机只是智能的一个缩影和分支。

自助贩卖机我以前试过,但是效果不太好。

其实这个“好买卖”早就有的放矢了。

2015年,三全推出无人零售机“三全生鲜FUNBOX”,瞄准白领午餐市场,基于办公生鲜自动售货机。据悉,北京和上海的销售网点超过1000个,APP下载量达到15万次。百度、爱奇艺、58同城等巨头公司都在用FUNBOX。

山姆·孙氏游乐场

但当时外卖市场已经蓬勃发展,这种预制盒饭的口味和消费体验大打折扣。FUNBOX的早期采用期一旦过去,就暴露出严重的弊端:30-50份的销量难以支撑FUNBOX“app+自助售卖机器+中央厨房”的模式。然而,一年时间,FUNBOX却以亏损2181.77万元告终。

有人把问题归结为:吃饭。毕竟白领对晚餐的质量要求更高。

很快,又有人盯上了“早餐赛道”。

2017年,雨润集团电商事业部原总经理马继祥研发出“早餐自助终端”产品,全程热链运输。每台自动售货机放置220份早餐,并试水地铁站和写字楼。以“好吃、方便、时尚、便宜”为定位,似乎满足了早餐市场的刚需。产品设计也很“酷”:以“胶囊”的形式包装。

胶囊饭盒由两部分组成,一部分用于装饮料(豆浆、咖啡等。)另一种为主食(包子、煎饼等)。).价格10-20元。当年团队计划投放500台机器,“预计4-4.5个月收回投资成本”,公开寻求融资。

不过早餐自助售卖似乎也不太受市场青睐。现在内参收集了一圈,没有找到相关的“后文”,可见市场反馈并不理想。

自助机,是“好家”吗?

除了双汇和德力斯,尝试卖自助机。最近奈雪还用“自动奶茶机”制作饮料。在深圳的一些门店,人工加料过程被机器取代,一杯茶不到10秒钟就喝完了,产能提升了40%左右。

据悉,不仅是新机的研究,还有机器智能的实现。无论是品牌还是茶器厂商都在潜心探索。

那么,自助机是餐饮的“好去处”吗?

一种观点认为可以做到,尤其是以“预制菜”为切口。因为预制菜本来就有接近零售的属性。客户在网上(电商平台)、店内(舌尖上的英雄)、at自助贩卖机购买产品,产品的本质是一样的,不会因为平台不同而出现明显的质量差异。从这个角度来说,如果是预制菜(或者快餐),尤其是消费者对品质没有太大期待的快餐,是一个可以尝试的方向。

另一种观点认为,烹饪新鲜食物并不容易。因为客户有不同的期望,不同的需求。“我去找饭先生吃饭,只是因为看中了它的新鲜炒作。”一位受访者说。从这个角度来说,西式快餐比中式快餐更适合“自助销售”。

另外预制菜的消费群体比较分散,自助机能够覆盖的客户群体非常有限。虽然各种成本相比开大店已经大大降低,但本质上并不能解决这个痛点。

无论如何,头部品牌的正面测试,从行业的角度来看,都是一种进步。至于效果如何,能否跑出黑马,还需要时间验证。

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