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“国鳗崛起”,鳗鱼预制菜成餐桌新宠

“国鳗崛起”,鳗鱼预制菜乘势而上。

近年来,随着上游水产养殖和餐饮供应链体系的完善,以及国内鳗鱼消费市场的快速增长,过去主要出口海外的国产鳗鱼正在“回流”。烘焙鳗鱼、浦烧鳗鱼米饭等菜品也开始离开日本食品店,进入消费者的日常餐桌,成为线下超市和生鲜。

目前小龙虾、牛蛙、酥肉、酸菜鱼等爆款产品依然占据着预制菜的主赛道。鳗鱼能否借助“国鳗瑞星”从竞争激烈的万亿预制菜赛道中突围?

出口国内市场,鳗鱼预制菜成为餐桌新宠。

鳗鱼作为一种富含蛋白质的优质食品,也是日本食品中的大众品,曾经给人“水中含金量”、“日本进口”的印象,如今这种印象正在被打破。

"国鳗崛起",鳗鱼预制菜成餐桌新宠

去年的一则新闻揭露了很多所谓“进口鳗鱼”的真相。一家日本公司居然将中国产鳗鱼伪造成日本爱知县生产的鳗鱼进行销售,卖了五年。有网友表示“国鳗崛起,质量和品味早就应该出圈了”。

事实上,日本普绍鳗鱼60%以上来自中国,中国是目前世界上最大的鳗鱼育种和出口国。据海关总署相关数据显示,我国出口鳗鱼的国际市场占有率保持在95%以上,出口鳗鱼的主要品种为烤鳗和活鳗。2021年,中国出口烤鳗5.98万吨,同比增长40%;活鳗方面,2021年出口量1.01万吨,同比增长5%。

疫情发生后,由于出口存在一定的不确定性,国产鳗鱼加大了“出口转内销”的力度。中国研究网数据显示,疫情发生后烤鳗国内销量增至1.5万吨。福建省莆田市a鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞表示,东源食品出口日本的鳗鱼年销量从3000吨下降到700吨,目前生产的鳗鱼产品主要在国内市场销售。

上游的“向内转”进一步刺激了下游国产鳗鱼消费市场的发展。随着消费者对鳗鱼认可度的提高,鳗鱼市场也迅速扩大。美团数据显示,2021年鳗鱼相关菜品超过6万种,比2020年增长近20%,比2019年增长66%。与此同时,鳗鱼category的外卖订单也猛增,2021年增幅超过37%。鳗鱼track的入局人数也在增加。央视财经调查数据显示,近两年来,鳗鱼相关餐饮商家数量持续增长超过14%。

在这种背景下,鳗鱼预制菜搭乘预制菜风口,而且还呈现出“国鳗回流”和“国鳗上升”的趋势。鳗鱼逐渐从日本的食品店和高档餐厅“游”入消费者的日常生活。

很多鳗鱼企业抓住了这一趋势,也加大了改变自身销售模式的力度,以预制菜业务为重点抢夺国内市场。比如水产饲料龙头企业天马科技,打造了预制菜品牌“鳗鲡堂”。其主要产品有高端烤鳗、高端白烤鳗、鳗鱼饭盒等。2021年,烤鳗产品在该品牌电商渠道的销售增长率超过300%。

其财报显示,今年上半年,公司业绩快速增长,实现净利润1.5亿元,同比增长超过147%,主要得益于鳗鱼水产养殖销售带来新的利润增长点。

2020年以来,京东电商平台与福建鳗鱼养殖户、养殖加工企业合作,一方面帮助滞销鳗鱼畅通销售和物流渠道;另一方面,引导当地鳗鱼加工企业开发半成品或即食鳗鱼产品,通过京东自营渠道上架销售。2020年2-6月,京东鳗鱼的线上销量增长了451%。目前京东自营浦少鳗鱼产品评论数已破20万,平均好评率98%。

除了线上,线下超市也在推出鳗鱼预制品、预制菜洞察通过线下采访发现,盒马、Ole、七鲜、麦德龙等超市都有出售预制的蒲烧鳗鱼、烤鳗鱼、冰鲜鳗鱼段等鳗鱼预制产品。其中,某超市销售的100克冷冻日式普烧鳗鱼丁的价格为19.9元。酱香浓郁,肉质细腻,深受消费者喜爱。

拿预制菜风口来说,国产鳗鱼预制菜越来越受青睐。央视财经调查数据显示,近三年国内烤鳗国内销量年均增长20%以上。据中国渔业协会鳗鱼产业工作委员会统计,目前国内烤鳗市场年需求量约为2-3万吨,每年保持20%左右的增长速度。北京天九投资证券分析师刘坤预计,未来国内鳗鱼消费有望继续快速增长。此外,一些新兴国鳗品牌也在努力研发爆款。

万亿预制菜市场上总有竞争对手,鳗鱼这样的成分小预制菜。它有什么独特的优势才能在市场上立足?

鳗鱼预制菜凭什么能在市场上占有一席之地?

据预制菜洞察介绍,鳗鱼预制菜近年来之所以能够站稳脚跟,并逐渐在市场上获得青睐,原因如下。

在养殖端,严格的环保监管标准倒逼国内销售的品质提升鳗鱼。

一位业内人士告诉预制菜Insight,中国的鳗鱼水产养殖已经有40多年的历史。过去国内鳗鱼水产养殖采用的是粗放的养殖方式,未能很好的照顾生态环境和海洋环境保护。但近年来,随着国家对环境保护的重视和“双碳”目标的提出,水生生态环境监管趋严。

如今国内鳗鱼水产养殖在行业规范、生产管理、养殖技术、模式创新等方面都走在世界前列。工厂化养殖平均成活率为80%至90%。

目前国内有3000多个鳗鱼农场,大部分是中小型农户,素质参差不齐。但近两年来,很多小农户因为环保问题被清退,行业洗牌正在加速。该知情人还补充道,新建的鳗鱼养殖场大多严格按照国家规定,烤鳗等鳗鱼产品按照国际出口标准生产,否则很可能会因品质不达标而在千帆目前竞争激烈的市场上失去竞争力。

供应链相对成熟,支持稳定的加工和冷冻过程以及质量控制。

慧远水产相关负责人曾表示,鳗鱼系列预制菜产品的研发不仅需要科研院所的技术支持,还要解决食品质量控制、营养搭配、风味保持、产品形态和“保质期”设定等技术难点。还需要专业的预制菜厂商提供专业完善的生产设备和生产工艺,才能扬名立万。

近年来,一些有实力的鳗鱼企业开始探索全产业链布局,建立了“科研-种苗繁育-鳗鱼养殖-冷链物流-食品加工-餐饮消费”的全产业链发展模式,实现了从种苗到种植、从源头到餐桌的追溯体系,供应链更加成熟稳定。如天马科技在公开报告中称,将于2021年完成定增,募集5.6亿元用于鳗鱼生态养殖与烘焙鳗鱼食品加工项目,并表示将通过“饲料-养殖-食品-流通”全产业链打造鳗鱼产业链。

而国内鳗鱼养殖大省,如广东、福建等地也在深化鳗鱼养殖、加工、销售一体化产业链,出台相应政策给予扶持。比如广东佛山在预制菜工业高质量发展实施方案中提到了鳗鱼工业,帮助预制菜相关的本土产品快速占领市场。

鳗鱼市场认知度与日俱增,营养美味的价值被大众认可。

在过去,鳗鱼一直是日本食品店的标配菜。但在2016年前后,一批鳗鱼餐厅开始将鳗鱼从日料中剥离出来,进行品牌和连锁探索,形成了鳗鱼细分赛道,鳗鱼消费逐渐本土化。比如一些餐饮企业开发了鳗鱼火锅、鳗鱼小吃、鳗鱼煲仔饭等。

今年以来,烤鳗鱼、烤活鳝鱼的生意在线上线下的商圈、大排档等消费场景里红红火火。100元的客单价比日常200-300元的客单价更亲民。

随着餐饮行业的整体推广,鳗鱼上的“日本菜”、“洋菜”标签正在弱化,正在成为普通老百姓吃得起的常见本土化美食。根据美团的数据,中国有近1000万人每月至少吃鳗鱼一次,超过50万鳗鱼深度爱好者每月至少吃鳗鱼三次。

同时,鳗鱼是EPA和DHA含量最高的鱼类之一,具有很高的营养价值。在“国鳗回流”被媒体广泛报道后,鳗鱼的营养价值突破年轻圈,开始被更广泛的消费群体接受。随着认知度的提高,鳗鱼对其后续发展仍有足够的市场潜力。

鳗鱼预制菜如今面临哪些痛点?

虽然鳗鱼在工业和消费领域都取得了不错的成绩,上升趋势明显,但是很难成为爆款产品,赶上小龙虾和酸菜鱼。

第一个问题是产品形式单一,同质化严重。目前市面上最主流的鳗鱼产品主要有普少鳗鱼、鳗鱼大米、鳗鱼寿司,线上鳗鱼产品同质化比较明显。乍一看,不同平台的产品在做法和口感上只有切、切片或切块等细微差别。

其次,虽然消费者对鳗鱼的认知度有所提升,但离其广泛普及还有较大差距。短期来看,鳗鱼还是小众食品。然而,提高认识并不是一蹴而就的。对于鳗鱼企业或品牌来说,要想突围,需要联合整个鳗鱼行业的上下游力量,加大创新产品的研发力度,耐心培育国内市场,不断提高消费者对鳗鱼价值和功能的认识,全面刷新国内消费者对鳗鱼的认知。

结语

兼具营养和口感,国产鳗鱼曾经是畅销海外市场的宠儿,如今其价值得到了更多国内消费者的认可,鳗鱼正在出口到海归的餐桌上。但未来能否在国内市场走得更远,还需要等待时间的考验。

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